Système de refroidissement sous vide

Revent Vacuum Cooling VC70A

Le Revent VC70A est un refroidisseur sous vide spécialement conçu pour les produits de boulangerie, permettant de refroidir très rapidement les pains et autres produits immédiatement après cuisson.

Contrairement à un refroidissement traditionnel sur chariot à température ambiante ou en cellule froide, le VC70A crée une dépression contrôlée à l’intérieur de la chambre. Lorsque la pression diminue, une petite partie de l’humidité contenue dans le produit s’évapore à basse température. Cette évaporation extrait très rapidement la chaleur présente au cœur du produit, permettant un refroidissement rapide et homogène.

Cette technologie permet donc de réduire fortement le temps entre la sortie du four et les étapes suivantes de production : tranchage, emballage, surgélation ou expédition.

Revent indique également que le procédé permet de réduire le temps global de cuisson/refroidissement, tout en améliorant ou préservant le volume, la structure de la mie, la croûte et les arômes du produit. Il est adapté aussi bien aux produits entièrement cuits qu’aux produits précuits.

Principaux avantages :

- Refroidissement extrêmement rapide des produits après cuisson
- Réduction importante du temps de refroidissement par rapport au refroidissement traditionnel
- Possibilité de réduire le temps passé dans le four pour certains produits, la cuisson résiduelle se poursuivant pendant la phase de mise sous vide
- Augmentation de la capacité de production des fours
- Réduction du nombre de chariots et de la surface nécessaire au refroidissement
- Refroidissement homogène jusqu’au cœur du produit
- Meilleur contrôle avant tranchage ou emballage
- Préservation du volume et de la structure du pain
- Amélioration de la qualité de la croûte et de la mie
- Réduction des pertes et des produits rejetés
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- Convient aux productions industrielles et semi-industrielles.

Caractéristiques techniques – Revent VC70A

Fabricant : Revent International AB
Modèle : VC70A
Type : Vacuum Cooling System / Refroidisseur sous vide
Charge maximale : 70 kg par cycle
Capacité : 1 chariot
Espace utile maximal : 820 × 1000 mm
Configuration : 1 porte frontale
Pompe à vide : 22 kW
Alimentation : 400 V / 50 Hz / triphasé
Intensité indiquée : 52 A

Sur certains produits, le refroidissement peut être ramené à quelques minutes seulement au lieu de plusieurs dizaines de minutes avec une méthode conventionnelle. La durée exacte dépend naturellement du produit, de son poids, de sa cuisson et de la température finale recherchée.

En résumé

Le Revent VC70A n’est ni un four ni une cellule de refroidissement classique. Il s’agit d’un équipement de process permettant de retirer rapidement la chaleur du produit grâce au vide.

Il est particulièrement intéressant pour les boulangeries industrielles souhaitant augmenter le débit des fours, raccourcir le cycle de production et emballer ou traiter les produits beaucoup plus rapidement après cuisson.

Machine disponible pour inspection.