Production de lait et de produits laitiers

Tetra Pak Ultra filtration UF

Installation d'ultrafiltration pour produits fermentés

3 éléments principaux :
1) Unité de thermisation
2) Ultrafiltration (UF) pour lait fermenté
3) Refroidisseur et silo.

Cette ligne est utilisée pour la production de quark/skyr.
L'unité de thermisation et d'ultrafiltration est également adaptée à la fabrication d'autres produits laitiers fermentés et concentrés, tels que : skyr, mascarpone et fromage frais double crème.

Données clés :
- Débit d'entrée : 3 500 - 5 000 litres par heure de lait écrémé fermenté, de lait entier ou de produits enrichis.
- Facteur de concentration : 1,8-2,5

1) Unité de thermisation
Unité de thermisation complète montée sur un châssis.
Débit : 3 500 à 5 000 litres (selon le produit).
Fabricant : Tetra Pak

Cycle de température :
Entrée : 21-30 °C (température d'incubation) -> récupération (refroidisseur de perméat) -> thermisation à 55/60 °C ou pasteurisation à 72/95 °C -> maintien -> sortie vers l'ultrafiltration à environ 45 °C.

Unité complète comprenant :
* Châssis en acier inoxydable dans lequel tout est préassemblé.
* Réservoir d'équilibrage fermé avec diffuseur.
* Pompe centrifuge, recouverte d'acier inoxydable Tetra, joint à lèvres, type : LKH
* Échangeur de chaleur à plaques, 4 étages, neuf, Tetra Pak, modèle Clip6-SR.
* Boîtier ROI avec toutes les connexions pour les capteurs et les vannes pneumatiques.

* Tube de maintien pour 5 000 litres par heure, variable en connectant plus ou moins de tubes, de 30 secondes à 180 secondes en 9 étapes.

2) Unité d'ultrafiltration
Fabricant : Tetra Pak
Type : Tetra Alcross US P&F
Numéro de série : T5845810096
Année : 2010
Capacité : débit d'entrée jusqu'à 5 300 litres/h

Description :
Concentre un yaourt ou un lait fermenté pour obtenir la composition et la texture souhaitées.

L'UF sépare le produit en rétentat et en perméat.
Le rétentat est le produit, les protéines et les matières grasses (si présentes) sont concentrés.
L'avantage de cette conception d'UF (par rapport à l'UF à spirale et au séparateur) est qu'elle est adaptée aux produits fermentés avec ou sans matières grasses.
De plus, toutes les protéines sont concentrées (même les protéines de lactosérum).

Cela entraîne des pressions élevées dans le système, et la filtration ne peut être réalisée qu'avec une filtration à plaques et à cadre avec des filtres plats FR60pp et des pompes à pistons rotatifs.

Exemples de produits pouvant être fabriqués avec ce système :
Entrée : lait écrémé 9 % de matière sèche -> sortie environ 16 % de matière sèche (Skyr).
Entrée : entrée 20 % de matière sèche, y compris les matières grasses -> sortie fromage frais ou mascarpone.
Entrée : lait écrémé fermenté pré-concentré jusqu'à 12 % de matière sèche -> sortie jusqu'à 18 % de matière sèche (quark).

Le facteur limitant est le débit de perméat en sortie.

Débit de perméat approximatif par étape :
Étape 1 : 1 100 à 1 755 litres/h, filtres de 13,5 m2.
Étape 2 : 675 à 1 170 litres/h, filtres de 9 m2.
Étape 3 : 320 à 585 litres/h, filtres de 4,5 m2.
Étape 4 : 300 à 585 litres/h, filtres de 4,5 m2, 15 bars.

Filtres de type plaque et cadre, fabricant : Tetra Pak - DDS, modèle : M37
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Unité complète comprenant :
* Châssis en acier inoxydable.
* 2 réservoirs d'équilibrage avec diffuseur (alimentation et retour de perméat).
* Pompe d'alimentation Tetra LKH.
* 4 boucles de circulation comprenant des pompes de circulation.
Première étape avec pompe centrifuge, 3 étapes avec pompes à pistons rotatifs Waukesha 320-U2 haute pression.

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